Диета № 1 по Певзнеру

Содержание

Диета 1 по Певзнеру

Диета № 1 по Певзнеру

Женский журнал – Похудение – Диеты – Диета 1 по Певзнеру

Диета 1 по Певзнеру предназначена больным, которые выздоравливают после обострения очередного язвы желудка либо 12-перстной киши, или при не очень резком их обострении. Также ее рекомендуют в период реконвалесценции после острого приступа гастрита. Показана диета и пациентам с хроническим гастритом с высокой или нормальной секрецией, когда у них наблюдается слабое обострение.

Диета назначается при язве желудка

Стол исключает продукты, которые раздражающе действуют на слизистую желудка. Стимулируют выделение желудочного сока. Блюда могут быть механически щадящими или нет. Калорийность и состав питательных веществ полностью соответствует потребностям здорового человека.

Рекомендованные блюда

Шоколад нужно исключить из меню

Примерное меню при диете №1 должно состоять из супов, каш, овощных пюре, нежирных сортов мяска и рыбки. Из закусок рекомендуют салатики из отваренных овощей, с мяском или рыбкой, паштет печеночный или мясной, язык.

Можно есть диетические сорта колбасы, например, докторскую, молочные сосиски. В колбасных изделиях не должно быть пряностей и острых приправ, они не могут быть копчеными. Также разрешено есть заливную рыбку, нежирную селедку или салатики из нее, сыр не острый.

Запрещены копчености, все закуски со слишком острыми приправами, любые консервы.

Сладости есть можно, но не все. Ягодки и фрукты лучше отварить, запечь и потом протереть.

Разные фруктовые пюре, кисели, компоты, желе разрешено есть сколько угодно. Только фрукты и ягодки не должны быть слишком кислыми, особенно при повышенной кислотности. Также рекомендуют сливочные кремы, молочные сладкие коктейли, мед, пастилу. Запрещает стол есть шоколад, мороженое, фрукты кислые, неспелые, с большим содержанием клетчатки.
Диета стол №1 Что можно? Что нельзя?Диета столы 1-15_Лечебное питание_ Основные принципы и обзор 15 столов по М.И. Певзнеру.Рецепты диеты 1 по певзнеру

Соусы можно потреблять только на молочной основе (типа бешамель), но без муки. Также советуют сметанные соусы, с добавлением масла сливочного, подливки на фруктовой основе.

Из пряностей разрешены в малых количествах укроп с петрушкой, корица, ванилин.

Исключить из меню диета советует все подливы на основе мясных или рыбных бульонов, острые приправы типа черного перца, паприки, горчицу, корень хрена.

Пить можно воду, чай, желательно зеленый либо травяной, какао и кофе с молочком. Нельзя потреблять любые газированные воды, черный крепкий кофе. Из животных жиров стол 1 разрешает масло только сливочное. Растительные – любые рафинированные, их можно добавлять в салатики или другие блюда.

Примерное меню для протертой и не протертой диеты

На завтрак подойдет творожок

Если больной выздоравливает от острого гастрита, либо у него чуть обострился хронический, ему можно есть пищу, которая не является механически щадящей. Принцип защиты слизистой от химических раздражителей стол сохраняет. Также еда не должна слишком сильно стимулировать выделение желудочного сока. Вот пример меню, которые предлагает диета №1 при гастрите:

  • Первый утренний прием пищи. Гречка с молочком, два яичка сваренные всмятку, чашечка чая с молочком
  • Второй утренний прием пищи. Творожок
  • Обед. Рисовый супчик, котлетки на пару, пюре из картошки, желе из ягодок
  • Полдник. Стаканчик шиповникового отвара, сухарик
  • Вечерний прием пищи. Рыбка вареная, со сметанной подливой, рулет из морковки и яблок, чай с молочком. Перед сном также можно выпить немного молочка.

Следует заметить, что молоко взрослыми людьми переносится по-разному. У некоторых оно может вызывать проблемы с кишечником. Если человек не любит или плохо переваривает этот продукт, молоко стол №1 разрешает заменить натуральными, не слишком кислыми, и не жирными йогуртами, свеженьким однодневным кефиром.

При язвенной болезни пища должна быть не только химически, но и механически щадящей. Поэтому часто диета по Певзнеру 1 или стол №1 предлагает в таких случаях всю еду протирать. Вот пример такого меню:

  • Первый утренний прием пищи. Яичко всмятку, кашка из риса аккуратно протертая, чай с молочком
  • Второй утренний прием пищи. Яблочко печеное сладкое, с сахаром
  • Обед. Супчик овсяный на молочке, протертый, пюре из морковки, фрикадельки паровые, мусс плодовый
  • Полдник. Йогурт
  • Ужин. Вареная рыбка под соусом бешамель, пюре из картошки, чай с молочком. Перед тем, как идти спать, желательно выпить стаканчик теплого молочка.

Диета № 1 разрешает съедать на протяжении дня около 400 грамм белого хлебушка, не слишком свежего (можно сухарики). Также разрешено около пятидесяти грамм сахара и двадцать грамм масла чистого сливочного, без растительных добавок. Блюда на стол следует подавать теплыми.

Примерное меню на неделю

Каша из риса впишется в меню диеты

Стол №1, как протертый, так и не протертый, предлагает приблизительно одинаковый набор блюд. Так что можно расписать меню на неделю для пациентов с разными заболеваниями. При необходимости механически щадить слизистую, блюда просто протирают. Вот приблизительное недельное меню для больного, которому приписана диета №1 по Певзнеру.

  1. Понедельник:
    • Первый утренний завтрак. Чай с молочком, кашка из риса, кусочек сыра
    • Второй утренний завтрак. Яблочко, нафаршированное клубничкой, печеное
    • Обед. Запеканка из картофеля, котлетка из рыбки (готовиться на пару), супчик из гречки, компот из груш
    • Полдник. Тщательно протертый компот из ягодок
    • Ужин вечером. Омлет, сделанный на пару, пудинг из творожка и ягодок, чай из шиповника
  2. Вторник:
    • Завтрак утренний первый. Вермишель вареная и запеченная в духовом шкафу вместе со сметаной, а также с твердым сыром, потертым, молочко
    • Завтрак утренний второй. Пюре из свежей морковки и персика
    • Обед. Супчик из тертой капусты, кусочек вареной говядины, морс из клубнички
    • Перед ужином – кисель из клубнички
    • Ужин. Супчик из гречки (рассыпной либо тертой), рулет из морковки и яблочка, сок из персиков
  3. Среда:
    • Первый утренний завтрак. Кашка из риса с добавлением тертого чернослива и меда, вареное яичко, простокваша
    • Стаканчик молочка либо сливок с низким процентом жирности
    • Супчик из овощей с небольшим сухариком из белого хлебушка, кусочек вареной рыбки, салатик на десерт из банана и морковки, тоже вареный, сок
    • Перед ужином – суфле из творожка
    • Вечером. Пюре из картошки с молочком, стаканчик кефира
  4. Четверг:
    • Первый утренний завтрак. Пюре из картошки с протертым мяском, политые сметанной подливой, коктейль из молочка
    • Второй утренний завтрак. Пюре из банана с яблочком тертым
    • Обед. Супчик из тертых овощей, курочка с кашкой овсяной, вареной на молочке с маслом
    • Перед ужином – кусочек дыни, хорошо размятой
    • Ужин. Паровая котлетка из говядины, вермишель, салатик из морковки и свеклы отваренных
  5. Пятница:
    • Завтрак утренний первый. Кашка манная с молочком и маслом, творожок, чай с молочком
    • Завтрак утренний второй. Отвар из ромашки, небольшой сухарик
    • Обед. Супчик из риса с молочком, фрикадельки паровые, кашка гречневая под любым белым соусом, яблоко печеное
    • Полдник. Кисель из молочка с ягодками
    • Вечер. Вареники ленивые, отвар шиповниковый
  6. Суббота:
    • Завтрак утренний №1. Мюсли с коктейлем из молочка и банана, омлет морковный на пару
    • Завтрак утренний №2. Творожок с ягодками
    • Обед. Супчик из картофеля, курочка вареная, кашка гречневая, напиток из морковки
    • Перед ужином — желе из яблочек
    • Ужин. Супчик из риса клейкого, салатик из фруктов и ягодок, заправленный кефиром, морс
  7. Воскресенье:
    • Утренний завтрак первый. Кашка из гречки, хлебушек с кусочком сыра, чай с травами
    • Утренний завтрак второй. Творожок, стаканчик сливок либо молочка
    • Обед. Супчик овсяный, тефтельки из мяска говядины, пюре из кабачка, протертый компот
    • Полдник. Манник и ягодный кисель
    • Вечер. Рыбка фаршированная, приготовленная на пару, пюре из картошки, заправленное маслом, кефир

Перед сном стол 1 рекомендует выпивать стаканчик свежего молока, либо чай с молочком, либо стаканчик сливок. Диета по Певзнеру призвана удовлетворять все потребности пациента, блюда должны быть вкусными, даже в протертом виде.

(рейтинг пока отсутствует, оцените первым)
Загрузка…

Источник: http://VseLady.ru/pohudenie/diety/1-po-pevzneru.htm

Лечебная диета. Стол №1 (1А и 1Б) по Певзнеру. Продукты, меню

Диета № 1 по Певзнеру

При составлении диетических рекомендаций, медицинские специалисты ориентируются на такие основные критерии, как специфика заболевания и тяжесть его течения, а также характер индивидуальных потребностей организма человека.

Лечебный стол № 1 предусматривает щадящий рацион, который не подвергает желудочно-кишечный тракт пациента риску механического, термического или химического повреждения.

Подобную диету, как правило, назначают людям с диагностированной язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Наиболее верной тактикой является соблюдение стола № 1 при указанных заболеваниях в стадии угасания острых проявлений.

Кроме указанных патологий, стол № 1 по Певзнеру назначается пациентам в стадии обострения хронического гастрита с повышенной кислотообразующей функцией желудка, а также при грыжевом выпячивании пищеводного отверстия диафрагмы и заболеваниях инфекционной природы, не сопровождающихся нарушением стула (диареей). Диетический рацион содержит немалое количество ограничений, поэтому прибегать к его самостоятельной коррекции, не рекомендовано.

Характеристики диеты

Клинически доказано, что строгое соблюдение рекомендаций, предусмотренных столом № 1, облегчает общее состояние при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как попадающая в организм пища не травмирует стенки желудка и других отделов пищеварительного тракта.

Подобная диета условно делится на стол 1А и 1Б. Оба рациона были составлены с учётом тех процессов, которые протекают в человеческом организме. Существует также промежуточная диета, обозначаемая цифрой 1.

Этот классический рацион назначают пациентам с диагностированной язвой желудка, после того, как была последовательно соблюдена диета стола 1 А и 1Б.

Основные принципы питания

Кроме щадящего воздействия на структуры желудочно-кишечного тракта, каждый из подвидов диетического стола № 1 косвенно активизирует процессы восстановления структурного состояния желудка и двенадцатиперстной кишки.

Подобное свойство актуально для людей при выявленных эрозиях и язвах в области желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эффект быстрого заживления дефектов слизистой оболочки достигается благодаря включению в рацион обволакивающих продуктов, а также благодаря нормализации кислотообразующей функции желудка и его моторики.

К основным принципам диетического стола № 1, можно отнести:

  1. Принимать пищу необходимо умеренными порциями, избегая переедания.
  2. Общая продолжительность соблюдения диеты может варьировать от полугода до 1,5 лет. Решение о продлении или сокращении данного периода принимает лечащий врач гастроэнтеролог в индивидуальном порядке.
  3. Резкое ограничение или полное исключение из рациона компонентов, стимулирующих выработку пищеварительного сока.
  4. Рекомендованный суточный объем потребляемой жидкости должен составлять не менее 1600 мл.
  5. В составленном меню должны отсутствовать слишком горячие или слишком холодные блюда.
  6. С учётом тяжести патологических изменений, кратность приемов пищи может составлять до 6-7 раз в сутки.
  7. Употребляемая пища должна проходить тщательную механическую обработку в ротовой полости.
  8. Диапазон калорийности суточного рациона составляет от 2350 до 2850 калорий.

Особенности стола 1А и 1Б

Питание с учётом рекомендаций стола № 1А назначается пациентам в первые 14 дней с момента появления острых симптомов эрозивно-язвенного поражения желудка и двенадцатиперстной кишки.

Аналогичные рекомендации касаются людей с диагностированным гастродуоденитом, гастритом с повышенной кислотообразующей функцией в стадии обострения.

Кроме того, питание с учётом рекомендаций диетического стола 1А может быть назначено пациентам с язвенным поражением желудка с элементами прободения, после оперативных вмешательств на органах ЖКТ, а также при химических и термических ожогах слизистой оболочки пищевода.

Энергетическая ценность стола № 1А составляет не более 1850 калорий. Подача блюд осуществляется в кашицеобразном или жидком состоянии, при этом продукты предварительно обрабатываются на пару или отвариваются.

После того как пациент в течении двух недель питался с учетом рекомендаций стола № 1А, его переводят на диетический стол № 1Б, который также рекомендован при гастрите с повышенной кислотообразующей функцией, а также язвенной болезни желудка.

Энергетическая ценность суточного питания увеличивается до 2600 калорий, а кратность приёмов пищи снижается до 5 раз. Если лечащий врач наблюдает положительную динамику в состоянии человека, то его со временем переводят на классический стол № 1 по Певзнеру.

Несмотря на различия между столами 1А и 1Б, перечень разрешенных и запрещенных пищевых ингредиентов является единым.

Разрешенные и запрещенные пищевые составляющие

Для того чтобы пациентам было проще ориентироваться в составлении ежедневного меню, специалистами в области диетологии были разработаны перечни разрешенных и запрещенных пищевых ингредиентов, которые были расформированы в зависимости от своей структурной принадлежности.

При соблюдении классического стола № 1, 1А и 1Б, в ежедневный рацион разрешено включать такие продукты:

  1. Углеводная составляющая. Обработанные на пару или предварительно отваренные овощи (капуста цветная, тыква, кабачки, брокколи, морковь, свекла, картофельные корнеплоды), некоторые виды фруктов (мягкие сливы, запечённые яблоки, абрикосы, бананы, персики), крупы и злаки (гречневая, рисовая и манная крупы, хлопья Геркулес), макаронные изделия, подсушенный хлеб из пшеничной муки, печенье без сахара.
  2. Белковая составляющая. Мясо с низким содержанием жира (курица, кролик, индейка, нежирная телятина), нежирные сорта рыбы, говяжий язык и печень в протертом виде, куриные яйца (не более 2 штук).
  3. Жировая составляющая. Нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, используемое для заправки вторых блюд, прошедших термическую обработку, сливочное масло без добавления соли.
  4. Из молокосодержащих ингредиентов разрешено употреблять ацидофилин, творог с умеренным процентом жирности, домашний йогурт и кефир, простоквашу, сыры без добавления специй и пряностей, цельное, нормализованное или сгущённое молоко.
  5. В качестве десертов используются фруктово-ягодные кисели, муссы, фруктовое желе, запечённые яблоки с творогом, зефир, натуральный мед, варенье, пастила. Разрешено употреблять натуральные соки, приготовленные из сладких сортов ягод и фруктов, узвар из плодов шиповника, отвары лекарственных трав, некрепкий зеленый чай.

Полностью убрать из ежедневного меню, рекомендовано такие продукты:

  1. Все виды грибов.
  2. Жир, используемый в кулинарии и маргарин.
  3. Рыбные и мясные ингредиенты с избыточным содержанием жира, а также рыбную икру.
  4. Приготовленные из мяса птицы, овощей, грибов и красного мяса бульоны.
  5. Свежеиспеченный хлеб из пшеничной и ржаной муки.
  6. Продукты, содержащие какао порошок, крепкий чёрный и зелёный чай.
  7. Продукты, подверженные копчению, фаст-фуд, кислую, жирную, солёную, консервированную пищу.
  8. Изделия из слоеного и сдобного теста.
  9. Пшеничную, пшенную, ячневую и перловую крупы.
  10. Напитки, содержащие этиловый спирт и углекислый газ.
  11. Кетчуп, майонез и другие соусы.
  12. Энергетики, хлебный и солодовый квас, минеральные воды.
  13. Овощные, фруктовые и ягодные ингредиенты, не прошедшие термическую обработку и не измельчённые.
  14. Мясные и рыбные ингредиенты в консервированном виде, магазинные полуфабрикаты.

При составлении ежедневного рациона питания, уделяется внимание не только перечню разрешенных и запрещенных пищевых компонентов, но и таким критериям, как способ их приготовления и температура подачи. Ориентировочное ежедневное меню при соблюдении диетического стола № 1, 1А или 1Б, может иметь следующий вид:

  1. Завтрак. 2-3 столовые ложки не кислого творога с добавлением 1 чайной ложки мёда, паровой яичный омлет из 2 куриных яиц с добавлением молока, не крепкий зеленый чай.
  2. Второй завтрак. Пюре, приготовленное из абрикосов, персиков, запечённых яблок или бананов, 250 мл натурального йогурта или простокваши.
  3. Обед. Измельчённые до кремообразного состояния отварные овощи (брокколи или цветная капуста, лук порей, морковь, картофельные корнеплоды), паровые рыбные биточки, узвар из плодов шиповника или сухофруктов.
  4. Полдник. Запечённые яблоки, фаршированные не кислым творогом с добавлением мёда, ванильного сахара или корицы, компот из сладких фруктов или ягод.
  5. Ужин. Молочно-овсяный протертый суп с добавлением бананов или клубники, свежевыжатый морковный сок или домашняя простокваша. Перед сном разрешено употребить 200 мл домашнего кефира или 150 мл кипяченого цельного молока.

Рецепты

В целях профилактики каких-либо осложнений со стороны желудочно-кишечного тракта, перед составлением ежедневного рациона необходимо получить консультацию лечащего врача гастроэнтеролога или диетолога. Категорически запрещено использовать для приготовления блюд продукты из перечня запрещенных, так как подобные эксперименты могут закончиться выраженным обострением имеющегося заболевания.

Морковные котлеты

Для того чтобы приготовить данное блюдо, необходимо предварительно запастись такими ингредиентами:

  • 2 моркови среднего размера;
  • 25 мл цельного молока;
  • 10 г манной крупы;
  • 5 г сливочного или топлёного масла без добавления соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка пшеничной муки;
  • 5 г сметаны 15% жирности;
  • 1 куриное яйцо среднего размера.

Процесс приготовления:

  1. Очищенную и вымытую морковь необходимо натереть на средней терке или нарезать мелкой соломкой, смешать с молоком, маслом и проварить на медленном огне до состояния готовности.
  2. За 8 минут до готовности продукта, в морковно-молочную смесь добавляют манную крупу, перемешивают блюдо и проваривают на медленном огне в течение 10 минут.
  3. Готовую смесь охлаждают до комнатной температуры, добавляют сахар и куриное яйцо, тщательно перемешивают, формируют котлеты, обваливают их в пшеничной муке и выкладывают на предварительно смазанный сливочным маслом противень.
  4. Сформированные котлеты запекают в духовом шкафу в течение 5-10 минут при температуре 120 градусов. Подавать блюдо рекомендовано со сметаной.

Рыбные биточки

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

  • 100 г филе минтая или судака;
  • 2 ломтика вчерашнего пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке;
  • 15 мл молочных сливок;
  • Белок одного куриного яйца;
  • Соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Рыбное филе вместе с замоченным хлебом измельчают при помощи мясорубки, добавляют белок куриного яйца, соль и охлажденные молочные сливки.
  2. Из полученной массы формируют биточки среднего размера, которые готовят на пару или запекают в духовом шкафу в течение 10-12 минут при температуре 120 градусов.
  3. Подавать блюдо рекомендовано с молочным соусом или сметаной 15% жирности.

близко по теме:

Источник: http://polzaili.ru/dieticheskij-stol-1-1a-i-1b-po-pevzneru-produkty-menyu-rekomendacii/

Диета Стол 1 по Певзнеру при гастрите, язве и гастродуодените

Диета № 1 по Певзнеру

1873 просмотров

Услышав слово «диета», становится понятно, что речь идет об ограничении в питании. Однако привычные многим диеты для похудения и лечебные диеты, назначаемые при различных заболеваниях ЖКТ – это совершенно разные вещи.

Диета номер 1, известная еще как Стол № 1 по Певзнеру, направлена в первую очередь не на снижение веса, а на предотвращение развития обострений при таких болезнях как гастрит, гастродуоденит и язва в хронической форме в стадии ремиссии.

О том, какие особенности имеет диета Стол № 1, что можно и что нельзя употреблять при ее соблюдении и какой эффект она дает, читайте в статье.

Для чего нужно соблюдать лечебный стол № 1?

Диета 1 по Певзнеру (названа в честь советского ученого М. Певзнера, разработавшего диетический рацион) обеспечивает щажение пищеварительного тракта от механических, температурных и химических раздражителей и защиту желудка от едкой соляной кислоты.

При воспалении внутреннего слоя желудка и образовании на нем язв важно создать условия, в которых ему проще восстановиться, чтобы предотвратить развитие обострения патологии.

С этой целью исключаются механические (твердая, грубая пища), химические (кислое, острое, пряное, копченое) и температурные (горячее чем 60 и холоднее чем 15 градусов) раздражители.

Вторая задача диеты – это снижение секреции соляной кислоты. Чтобы обеспечить покой органа, основу меню должны представлять продукты, которые не стимулируют активной выработки желудочного сока. Это предотвратит развитие обострения болезни и позволит поддерживать ее на стадии ремиссии длительное время.

Третья задача диетического стола 1 – обеспечение организма больного всеми необходимыми микронутриентами. Пациент не должен испытывать нехватку белков, жиров или углеводов, в рационе должно быть достаточное количество продуктов-источников витаминов и микроэлементов.

Важную роль в выздоровлении играют белки, так как они являются основным строительным материалом, который необходим для восстановления поврежденных тканей. Витамины и микроэлементы также очень важны для протекания процессов регенерации в организме и выздоровления пациента.

Рекомендуем узнать, какие особенности имеет диета 5.

Читайте: какой эффект дают антацидные препараты и насколько они безвредны.

Когда назначается диета 1?

Диета 1 рекомендуется для соблюдения больным гастритом, язвой желудка и гастродуоденитом в стадии ремиссии. То есть к этому рациону переходят при стихании острых симптомов заболевания.

При острой форме или развитии обострения больному назначается диетический стол 1А, затем спустя 7-14 дней пациента переводят на диету № 1Б, которая имеет меньше ограничений. При исчезновении всех симптомов недомогания и постепенном выздоровлении возможен переход к Столу № 1.

В отличие от двух предыдущих, Стол № 1 менее строгий, питание при нем более разнообразное.

Особенности Стола №1

Медицинская диета Стол №1 – это не низкокалорийный рацион. При ее соблюдении организм не испытывает дефицит калорий, белков, жиров и углеводов. На протяжении суток нужно потреблять 2500-3000 ккал, распределив их так, чтобы в меню было около 100 г белка, примерно столько же жиров и 400 г углеводов.

Основные принципы лечебной диеты:

  • из меню исключают продукты, усиливающие выработку желудочного секрета: бульоны, свежие овощи, острые соусы и приправы;
  • нельзя употреблять пищу, которая долго и сложно переваривается, например, грибы, кукурузу, жирное мясо;
  • при приготовлении пищи продукты отваривают, тушат, пропаривают и запекают (не зажаривают);
  • продукты рекомендуется измельчать перед употреблением с помощью блендера или мясорубки;
  • исключаются горячие и очень холодные блюда;
  • снижается количество соли, используемой при готовке;
  • приемы пищи делают каждые 2-3 часа, порции должны быть небольшими;
  • необходимо соблюдать режим питания, организуя приемы пищи примерно в одно и то же время;
  • кушать важно не спеша, чтобы пища была хорошо пережевана перед проглатыванием;
  • диеты следует придерживаться до 3х месяцев, после чего возможен переход на общий стол с рядом ограничений (исключаются жирное, жареное, острое, пряное, кислое);
  • ужин должен быть примерно за 2 часа до сна;
  • переедание нужно исключать;
  • вечером перед сном рекомендуется выпивать стакан теплого молока;
  • важно следить за водным балансом и пить около 2х литров чистой воды в сутки.

Какие продукты и напитки нужно исключить?

Диета 1, рекомендуемая врачами при гастрите, язвенной болезни желудка и гастродуодените, подразумевает отказ от ряда продуктов и напитков. К ним относится:

  • бульоны, сваренные из мяса или рыбы;
  • жирные виды мяса и рыбы;
  • копченое, вяленое, соленое мясо и рыба;
  • консервы, паштеты;
  • маринованные морепродукты;
  • острые специи, маринады;
  • кислые ягоды;
  • соки;
  • острые закуски, в том числе сыры;
  • колбасы, сосиски;
  • шоколад, мороженое, сладости с большим количеством сахара в составе;
  • соленые и маринованные овощи, квашеная капуста;
  • сдобное тесто, свежая выпечка, пироги, пирожные, жаренные пирожки, оладьи;
  • бобовые;
  • кофе;
  • майонез;
  • газированные напитки, энергетики, квас;
  • алкоголь в любом виде и количестве;
  • пшено, перловка, кукурузная крупа;
  • яйца, сваренные вкрутую и жареные на масле;
  • жирные кисломолочные продукты;
  • полуфабрикаты, фаст-фуд.

Рекомендуем узнать рецепты салатов, разрешенных при панкреатите.

Узнайте, какие симптомы указывают на язву у детей.

Читайте: что запрещено есть при панкреатите.

Что можно кушать на диете?

Меню диеты Стол 1 может состоять из следующих продуктов и блюд:

  • овощной бульон и супы на нем;
  • каши: манная, рисовая, гречневая, геркулесовая, а также супы с добавлением этих круп;
  • молочные супы с рисом, вермишелью, гречкой;
  • паровые котлеты, зразы, рулеты, биточки, суфле из кролика, курицы, телятины, индейки (кожа и жирные части не используются);
  • котлеты и суфле из нежирной рыбы;
  • картофельное, кабачковое, тыквенно-морковное пюре;
  • овощи на пару (капуста брокколи или цветная, зеленый горошек, картофель, тыква, морковь);
  • сливочное масло;
  • растительное масло;
  • сухари, черствый хлеб;
  • галетное печенье, сухой бисквит;
  • суфле, пудинги и запеканки из нежирного творога;
  • некислый творог, кефир, йогурт, сметана с низким процентом жирности;
  • молоко;
  • неострый сыр;
  • перепелиные и куриные яйца в отварном виде или в омлете;
  • куриная печень тушеная;
  • вареная докторская колбаса (в небольшом количестве);
  • сладкие ягоды и фрукты в проваренном и запеченном виде.

Как составить меню?

Из перечисленных выше продуктов можно составить вкусные рецепты на каждый день, что облегчит соблюдение диеты 1. Меню может состоять не только из каш и супов, паровых котлет из курицы и рыбы. Блюда для диеты 1 могут быть разнообразными.

Рецепты при этом будут иметь одну особенность – готовить продукты нужно на пару, в мультиварке, скороварке, духовке или в кастрюле, с минимальным количеством масла. Продукты нельзя поджаривать, подрумянивать до корочки, готовить во фритюре.

Все блюда должны оставаться диетическими, легко усваиваемыми, питательными.

На завтрак можно готовить омлеты, запеканки, сырники в духовке, ленивые вареники, молочные каши. На обед – супы (овощные, крупяные, крем-супы), в качестве основных блюд – рулеты из мяса, тефтели, котлеты, зразы, суфле, запеканки.

В качестве гарнира подойдут овощные пюре, каши со сливочным маслом, вареные овощи, овощное рагу. На ужин можно готовить легкие диетические салаты. При диете 1 разрешены салаты из отварных овощей, например, винегрет (без квашеной капусты, фасоли и соленых огурцов).

Можно готовить салаты из белков яиц, отварного мяса (телятины, индейки, курицы), свежих огурцов, сыра, сухариков. В качестве заправки используют греческий йогурт или нежирную сметану.

Допускается употребление диетических десертов, например, желе, мармелада, пастилы, печеных яблок. Из фруктов и ягод варят компоты, кисели.

Стол № 1 – это не строгая диета, какими являются Столы № 1 А и 1 Б, однако она имеет определенные ограничения, о которых важно знать пациенту. Только четко следуя принципам диетотерапии можно рассчитывать на то, что она даст положительный результат.

Источник: https://ProZKT.ru/diety-i-pitanie/stol-1.html

Диета стол 1 по Певзнеру: кому показано лечебное питание, что можно, а что нельзя есть, меню на каждый день недели

Диета № 1 по Певзнеру

Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки требуют немедленного лечения. Чтобы пациент выздоровел как можно скорее, ему назначают диету стола номер 1 по Певзнеру.

Она направлена на нормализацию функций желудка, устранение воспалительных процессов. Перед началом диеты следует ознакомиться с ее особенностями.

Давайте вместе разберемся – каковы основные принципы и медицинские показания к применению диеты первого стола, что можно, а что нельзя использовать в рационе номер 1, а также, как правильно составить меню лечебного питания на каждый день недели.

к оглавлению ↑

Основные принципы

Чтобы пациент быстрее пошел на поправку, во время диеты он должен помнить о важных принципах:

  • Блюда перетираются, чтобы больному желудку их было легче переваривать.
  • Необходимо исключить из рациона острую, жирную и жареную пищу.
  • Перерывы между приемами пищи составляют 2-3 часа.
  • Как минимум один раз в день пациента кормят овощным бульоном, пюре или паровыми пудингами.
  • От соли не отказываются. Суточное потребление составляет 10-12 г.

Каковы правила диетического питания, что можно есть и сколько раз в день, если вы придерживаетесь диеты первого стола (№1)?

К разрешенным продуктам относят: нежирные сорта мяса и рыбы, молочные некислые продукты, яйца. Больного кормят такими кашами как манная, овсяная, рисовая и гречневая.

В малом количестве допускаются макароны, вермишель. Можно употреблять некислые фрукты и ягоды, цветную капусту, картофель, свеклу и морковь. Пациента балуют сладостями: зефиром, повидлом, медом.

Запрещаются газированные напитки, кофе, квас, мучное, грибы, жирные сорта мяса, бобовые. Нельзя употреблять шоколад. мороженое. Под запретом такие каши как перловая, ячневая. Из овощей нельзя есть белокочанную капусту, лук, редьку, шпинат и огурцы.

Основное правило приготовления пищи – это растирание продуктов. Блюда подаются в виде пюре, бульонов (такая диета “стол № 1” особенно важна после хирургических вмешательств).

Также очень важно не жарить продукты. Они готовятся на пару, в процессе варки или запекания. Суточная калорийность составляет 2800-3000 ккал, вес: 2,5-3 кг. Пищу принимают 5-6 раз в день, каждые 2-3 часа.

к оглавлению ↑

При каких заболеваниях назначают

Данной щадящей лечебной диеты (стол номер 1) следует придерживаться при таких заболеваниях:

  • обострение хронического гастрита;
  • острый гастрит в период выздоровления;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки;
  • ожоги пищевода;
  • после операций на органах желудочно-кишечного тракта.

Лечебный рацион помогает снять болевые ощущения и дискомфорт в животе, приводит в норму пищеварение, устраняет воспалительные процессы. С его помощью пациент выздоравливает, наполняется силами.

Продукты, которые включены в меню, содержат множество витаминов и минералов, которые питают каждую клетку, помогая быстрее восстановиться.

Из рациона исключаются жирные продукты, благодаря этому, человек худеет, значительно сокращается его жировая прослойка. Правильное питание оздоравливает организм в целом, делает его крепким, полным энергии.

к оглавлению ↑

Составлять меню самостоятельно – это достаточно трудный процесс, требующий определенных знаний. Диетологи решили помочь пациентам, создали меню.

Следуя ему и точно зная, что можно кушать, а от чего стоит отказаться при соблюдении диеты стола №1, функции желудка будут восстановлены.

Меню выглядит следующим образом:

День неделиПервый завтракВторой завтракОбедПолдникУжинПеред сном
ПонедельникРисовая каша, ломтик сыра, чайЗапеченное яблокоРыбная котлета, картофельное пюре, компотКлубничный кисельОмлет, отвар шиповникаМолоко
ВторникОвсяная каша, ложка меда, чайПерсиковое пюреОвощной бульон, говяжьи котлеты с гречкойСвекольно-морковный салатМолочный супМолоко с ложкой меда
СредаОтварное яйцо, чайФруктовое желеКуриная грудка с рисом и свекольным салатомМорковный рулет, персиковый сокКартофельное пюре, абрикосовый сокМолоко
ЧетвергЯблочно-персиковое пюреТворожный пудингОвощной бульон, котлеты из телятины, вермишельБанановое пюреМанная кашаМолоко с зефиром
ПятницаОмлет, чайФруктовый салатРыба с овощным рагу, компотОтвар шиповникаМолочный супМолоко
СубботаОвсяная каша с вареньем, чайЯблочное пюреГовяжьи тефтели с картофельным пюреКисельТворожно-ягодная запеканка, компотМолоко с ложкой меда
ВоскресеньеМанная каша, зефир, чайОтвар шиповникаОвощной бульон, котлеты из телятины с гречкойПерсиковое пюреОмлет, ломтик сыра, ягодный морсМолоко

Диетологи рекомендуют включать в меню каши, пюре и пудинги: они полезны для ослабленного организма и легко перевариваются. Как минимум один раз в день пациент должен потреблять мясо или рыбу.

Полезны компоты, ягодные отвары, кисель. Если хочется сладкого, разрешается съесть зефир, мед или пастилу. Перед сном нужно обязательно пить молоко: оно полезно для больного желудка, помогает быстрее уснуть.

Если по утрам нет аппетита, кашу заменяют фруктовым пюре или салатом, омлетом. Главное – не переедать, чтобы в животе не было чувства тяжести. Любая дополнительная нагрузка на ослабленный желудок может спровоцировать боли и осложнения.

Более подробную информацию о диете вы найдете в этом видео:

к оглавлению ↑

Вариации данного рациона

Существует несколько вариаций диеты, каждая из которых обладает определенными особенностями.

Диета стола №1 направлена на борьбу с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помогает снять воспаление, боли, нормализует процесс пищеварения.

Применяется при тяжелом состоянии больного, когда оно оценивается как неудовлетворительное.

Меню достаточно разнообразно, но следовать ему нужно обязательно.

Помимо мяса, рыбы и овощей можно употреблять некислые фрукты и ягоды, молочные продукты.

Порции должны быть минимальными. Следуют этому рациону от 2 до 4 недель, но его могут и продлевать, если состояние пациента по-прежнему остается неудовлетворительным.

к оглавлению ↑

Программа показана тем, кто страдает от болезней желудка и кишечника в стадии обострения. Помогает восстановить правильный обмен веществ, здоровую микрофлору кишечника.

Из меню исключаются овощи, ягоды, молочные продукты. Разрешены нежирные мясные бульоны, каши, травяные чаи, кисель. Меню достаточно строгое, применяется при тяжелом состоянии больного.

Обычно требуется если болезнь затронула не только желудок, но и кишечник. Длительность назначает врач, не может длиться менее десяти дней.

к оглавлению ↑

Методика назначается в тот момент, когда болезнь желудка отступает, появляются первые признаки выздоровления.

Это восстановительный период, когда рацион менее строгий, направлен на оздоровление организма в целом, закрепление результата лечения.

В меню бульоны, пюре, каши, овощи, молочные продукты. Однако пациент может немного увеличить порции, чаще потреблять сладости в виде меда и зефира. Разрешается хлеб из муки высшего сорта, сырники.

к оглавлению ↑

Программа назначается для стимуляции белкового обмена в слизистой желудка. Такой рацион лечит не только желудок, но и печень и поджелудочную железу. В меню много белков как животного, так и растительного происхождения.

Молочные продукты, мясо и рыба разрешены, можно потреблять овощи, но нельзя специи, бобовые, грибы.

Диетологи разрешают употреблять хлеб, пироги из несдобного теста в небольшом количестве, сухое печенье, но в меню большую часть должны занимать белковые продукты.

к оглавлению ↑

Что категорически запрещено

Чтобы пациент быстро выздоровел, стал здоровым, следует придерживаться нескольких правил. Запрещается:

  • Употреблять слишком холодные и горячие блюда. Они травмируют желудок. Оптимальная температура блюд: 15-60 градусов.
  • Отказываться от воды, потреблять ее в малом количестве. Ослабленному организму необходима вода, она участвует во многих процессах. Пациенту надо пить 1,5 л чистой воды ежедневно.
  • Подавать больному мясное или рыбное блюдо с костями. Их обязательно хорошенько чистят, чтобы косточек не осталось. Мясо и рыбу измельчают, иначе желудку будет сложно их переваривать.
  • Принимать пищу слишком быстро, это негативно сказывается на метаболизме. Пациенту следует есть медленно, не спеша.

Нужно обратить внимание на фрукты. Разрешены только сладкие. Непозволительно употреблять цитрусовые: они усугубят состояние пациента.

В блюда запрещено добавлять специи, соусы, горчицу, перец. Они усилят воспалительные процессы. Он них отказываются на весь период диеты.

к оглавлению ↑

Длительность диеты назначается врачом, все зависит от состояния человека. Обычно продолжается 2-4 недели. Если пациент быстро восстанавливается, хватит и 10 дней, но бывают случаи, когда одного месяца недостаточно.

Выходить из диеты можно только по наставлению врача. Это случается, когда пропадают боли в животе, слабость, приходит в норму процесс переваривания пищи.

Выходят из диеты постепенно, немного увеличивая порции, постепенно включая в меню твердую пищу, сладости.

Диета 1-й стол является эффективной в борьбе с болезнями желудка. Помогает восстановить пищеварительные процессы, снимает воспаление и боли.

Постепенно состояние пациента нормализуется, удается добиться полного выздоровления. Человек наполняется силами и энергией.

Источник: https://foodexpert.pro/diety/zdorove/stol-1.html

Диета стол 1 по Певзнеру

Диета № 1 по Певзнеру

Стол № 1 при лечении заболеваний пищеварительной системы назначается пациентам при гастрите, язве, панкреатите. Указанная схема питания по-другому называется «диетой стол 1 по Певзнеру», так как разработчиком пятнадцати диетических столов и отечественной диетологии был именно этот ученый.

  • Советуем почитать: разгрузочный день при гастрите
  • Суть диеты
  • Список продуктов
  • Меню на каждый день
  • Рецепты блюд

Суть диеты

Диета является средством терапевтического воздействия при лечении нарушений функционирования пищеварительной системы благодаря щадящей системе питания. Нужно понимать, что можно употреблять при данной методике питания, а что нельзя.

Одновременно с диетой принимают аскорбиновую кислоту и тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, фолиевую кислоту и др.

Диета рекомендует шестиразовое питание с введением второго ужина который состоит из молочных продуктов. Калорийность и нужное количество белков, жиров и углеводов в дневном рационе определяется в зависимости от возраста.

Существует разновидность – стол 1 А, представляющий собой систему более жестких ограничений, назначаемых одновременно с постельным режимом при обострившихся гастрите, язве, панкреатите.

 Стол 1 А запрещает использование в меню соли, а также калорийных углеводосодержащих блюд.

Рецепты стола 1 А рекомендуют жидкую или пюреобразную еду, питаться можно через каждые два с половиной часа шесть раз в день.

Список продуктов

Рацион на каждый день по столу № 1 содержит такое соотношение компонентов:

  • Белки – 100 г.;
  • Углеводы – 400 г.;
  • Жиры – 100 г.

Калорийность однодневного меню мужчины можно довести до трех тысяч килокалорий, женщин и детей – до двух тысяч восьмисот килокалорий в день. Прием соли не больше двенадцати граммов в день, питья – полтора литра.

Включать в суточный рацион при гастрите, язве и панкреатите можно следующие продукты:

  • Хлеб в подсушенном виде;
  • Печеные пироги, выпечку без сдобы;
  • Протертые супы, приготовленные на основе отвара овощей (можно с добавлением сильно разваренных круп или макаронных изделий);
  • Телячье, говяжье постное мясо, индейку, куриное филе, вареное или приготовленное на пару;
  • Постная рыба запеченная, на пару;
  • Овощные, гречневые, рисовые гарниры;
  • Каши без молока с минимальным содержанием соли и сахара;
  • Все продукты из молока, желательно обезжиренные, кроме сыра (можно редко и малой жирности);
  • Куриные яйца, омлеты;
  • Закуски в форме салатов из вареных овощей, паштет из говяжьей печени и др.;
  • Сладкие блюда на фруктовом сахаре;
  • Напитки (горячий шоколад, кофейный напиток, приготовленные в домашних условиях соки, отвары).

Диета запрещает использование в меню при гастрите, язве, панкреатите следующих наименований:

  • Крепкий чай, крепкий кофейный напиток;
  • Напитки с газом;
  • Спиртные напитки;
  • Концентрированные отвары из рыбных и мясных продуктов;
  • Пшенная, перловая крупа, крупа из кукурузы;
  • Свежий хлеб и выпечка;
  • Овощи, требующие длительного переваривания;
  • Молочные продукты с большим процентом содержания жира;
  • Грибные блюда.

Меню на каждый день

Меню диеты № 1 по Певзнеру приносит пользу и обладает приятными вкусовыми качествами, подходит для взрослых и детей. При самостоятельной разработке меню на неделю при гастрите, панкреатите, язве должна использоваться таблица калорийности и рецепты, предлагающие разные технологии готовки и комбинации ингредиентов.

Нельзя есть чересчур перегретую или остывшую пищу, а соль нужно включать в рацион по минимуму.

Составлять свое меню на неделю можно, взяв за образец предложенное:

  • Завтрак: каша из риса, омлет, кисель с печеньем; овсяная каша с молоком, творожная паста с фруктовым пюре, запеканка с тыквой;
  • Второй завтрак: печеные груши; ряженка, греча с молоком;
  • Обед: суп-пюре из цветной капусты со сливками, морковный салат, биточки из телятины, рисовая запеканка с мясным паштетом, запеканка из кабачков с индюшкой;
  • Полдник: грушевый компот, отвар сухофруктов;
  • Ужин: кисель, молочная вермишель, яйцо всмятку, молоко; каша из риса, говядина тушеная, творожная запеканка с ягодами;
  • Второй ужин: нежирные разогретые сливки.

Рецепты блюд

Рецепты блюд при назначении стола № 1 рекомендуют использовать только такие способы обработки продуктов питания, как отваривание, готовка на пару, протирание до состояния однородной массы. Стол № 1 для взрослых и детей при гастрите, язве, панкреатите предполагают комбинации различных продуктов, повторяющихся не более двух раз неделю.

Куриное суфле: отварить сто граммов куриной грудки, измельчить с помощью мясорубки дважды, в куриный фарш влить яичный желток, соус из молока и муки, размешать до состояния однородной массы, после этого добавить взбитый белок, всю массу выложить в форму и готовить на пару.

Паровые котлеты из минтая с творогом: отделить филе от костей, измельчить дважды с помощью мясорубки вместе с творогом, сырой морковью (2шт.), влить сырое яйцо, ложку растительного масла, перемешать до состояния однородной массы, приготовить на пару.

Творожная запеканка с печеньем: двадцать граммов печенья растолочь, смешав с одной столовой ложкой сахара, залить молоком, затем эту массу смешать с протертым через сито творогом, желтком одного яйца и чайной ложкой растопленного масла. Творожная смесь размешивается до состояния однородной массы, в нее добавляется взбитый белок, выкладывается в форму и готовится на пару.

Творожная запеканка с тыквой: порезать 400 гр. тыквы на маленькие кусочки, потереть яблоко на крупной терке, добавить двести граммов творога, три яйца, горсточку изюма, ванильный сахар, размешать до получения однородной массы, выложить в форму и выпекать в духовом шкафу.

Творожная запеканка с зеленью и сыром: пол чайной ложки соды погасить в двух столовых ложках кефира, взбить два яйца, тщательно смешать с творогом, двумя столовыми ложками отрубей, рубленой зеленью и ста граммами сыра.

Смесь выложить в приготовленную жаропрочную емкость и выпекать в духовом шкафу.

Также низкокалорийной и вкусной является творожная запеканка с бананово-грушевым пюре, с добавлением в рецепты лесных ягод, моркови, сухофруктов; творожная запеканка может быть сварена на пару, в духовом шкафу и в мультиварке.

Диета стол 1 по Певзнеру обеспечивает полноценную жизнедеятельность взрослых и детей, работоспособность и хорошее самочувствие при условии строгого соблюдения требований к меню.

Ваш голос важен для нас: (954 4,50 из 5)
Загрузка…

Источник: https://BezPuza.ru/diety/lechebnoe-pitanie/stol-1-po-pevzneru.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть